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작성자허들러 조회 16회 작성일 2021-06-25 12:20:46 댓글 0

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김장에는 수육이죠! 뻑뻑하지 않게 삶는 방법 공개!

#백종원 #수육 #김장
요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육!
오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다.
가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~

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돼지고기 뒷다리살 수육 \u0026 새우젓 무침

[재료]

*돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 / 4인 가족 분량)

돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
물 5L
껍질양파 약1/4개(70g)
대파 파란 부분 1/2대(20g)
재래식 된장 약3큰술(62g)
통마늘 6개(30g)
인스턴트 커피 약간(2g)

*새우젓 무침 재료

새우젓 1컵(200g)
간 마늘 1과1/5큰술(24g)
황설탕 1과2/3큰술(20g)
쪽파 약1과1/2대(16g)
맛술 약1과1/2큰술(14g)
참기름 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
통깨 약1/2큰술(2g)

[돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법]

1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다.
3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.
4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.
6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.
7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.
8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.
Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.
9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.

[새우젓 무침 만드는 법]

1. 청양고추, 홍고추는 반 갈라 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
2. 쪽파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
3. 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다.
4. 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성한다.
Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 한다.


Pork hind leg suyuk (boiled pork slices) \u0026 and seasoned saeujeot (salt-fermented shrimp)

[Ingredients]

*Pork hind leg sukyuk ingredients (Approx. 3 servings / For a family of 4)

600 g pork hind leg
5L water
Approx. 1/4 (70 g) onion with skin
1/2 stalk (20 g) green part of green onion
Approx. 3 tbsp (62 g) traditional-style doenjang
6 cloves (30 g) garlic
Some (2 g) instant coffee

*Seasoned saeujeot ingredients

1 cup (200 g) saeujeot
1 1/5 tbsp (24 g) minced garlic
1 2/3 tbsp (20 g) brown sugar
Approx. 1 1/2 stalk (16 g) chive
Approx. 1 1/2 tbsp (14 g) cooking wine
2 tbsp (14 g) sesame oil
1 (10 g) Cheongyang pepper
1 (10 g) red chili pepper
1/2 tbsp (4 g) coarse red chili pepper powder
Approx. 1/2 tbsp (2 g) whole sesame seeds

[Directions for pork hind leg suyuk]

1. Rinse the completely thawed pork in water and press with hands to remove blood.
2. Clean the onion without removing the skin.
3. Clean the spring onion and prepare the green part long as a whole.
4. For garlic, don’t remove the tip part and wash it thoroughly.
5. Put pork, onion, spring onion, and garlic in a pot, and add traditional-style doenjang and instant coffee.
6. Among the prepared amount of water, add 3L first and boil on high heat.
Tip: Depending on the pot size, add an adequate amount first that will not overflow when it comes to a boil.
7. When the broth comes to a boil, reduce the heat to medium-low. With the broth bubbling, boil for about two and a half hours, adding water in between.
8. Take the hind leg meat out and rinse the residues on it with water. Drain the remaining broth through a strainer.
Tip: This broth is useful when making other dishes.
9. Put on gloves and tear it up along the texture. Place it on a plate to finish.


[Directions for seasoned saeujeot]

1. Cut Cheongyang peppers and red chili peppers in half and finely chop about 0.3 cm thick.
2. Finely chop chives about 0.3 cm thick.
3. Put Cheongyang peppers, chives, saeujeot, brown sugar, minced garlic, coarse red chili pepper powder, cooking wine, and whole sesame seeds in a bowl, and evenly mix with a spoon.
4. Finally, add sesame oil and mix well to finish.
Tip: Store in an air-tight container in the refrigerator.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
hieu1225 tran : 백종원 선생님 기여워요
슈히 : 새우젓 신세계맛입니다 진짜...
은나방 : 오늘 수육했는데 완전 성공적이었어 고기가 어찌나 연하던지요 감사드립니다" 새우젓무침도 어찌나 맛있던지요 감동하며 먹었답니다
경돌이 : 후지로 백날 수육해봐야 맛 없습니다...에휴
Pose : 이거 진국 어디다 응용하는지 언제 나오나요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

유명한 보쌈집 고기 삶는 3가지 비밀재료 공개합니다

#보쌈#수육#김장
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이번영상은 원래 실비김치 전에 올라갔어야 했을
"보쌈" 입니다! 들어가는건 적지만 각종 팁이 난무하는
아하부장의 두번 째 보쌈!
즐겁게봐주세요 아하!

그럼 아하부장은 항상 더욱더 알찬 레시피와 자세한 설명을 해 드릴 수 있도록 더욱 노력하겠습니다!
이번 영상도 봐주셔서 너무너무 감사합니다 :)
SON : 뒷다리살로 해먹었는데 말이 안 되는데요? 유튜브 여기저기서 레시피 보고 다 해봤는데 제일 맛있어요. 보쌈집들보다 맛있는데 ㅋㅋㅋ
혜블리 : 이뽑고 싶다는 말은 좀... ㅠ
Red Jin : 부장님 하나 질문 드리고 싶은게 있습니다!! 처음 수육 삶기 전 마이야르 반응을 일으킨 다음에 마이야르 반응을 일으킨 팬에 수육을 삶는것과
부장님의 영상처럼 수육을 삶고 난 다음에 마이야르 반응을 일으키는것 중 어떤게 더 좋은지 알고 싶습니다!!
현실주부조언니 : ㅋ 잘보고갑니다. 재미있네요~~^^
정선영 : 내일 해볼려고 쌍화탕이랑 대 준비를 해놧어요. 기대 만땅입니다. 그런데 칠레산 삼겹살을 시켯는데 길게 슬라이스가 되어있는데 제가 잘못 골랏는지... 비슷한 맛이 날지 걱정이네요 ㅋㅋ 암튼 내일 도전해볼게요~

돼지고기 수육 어떤 부위가 제일 맛있을까

돼지고기 수육을 하는 부위는 여러개가 있는데요.
무슨 부위로 수육을 삶으면 제일 맛있는지 비교해보기 위해
이번 영상을 준비했습니다.
김선일 : 가브리살은 한번만들어서먹어보고싶네요
좋은정보 감사해요~~
8기통마티즈 : 안녕하세요 갤러리 2입니다. 가브리살 충격적으로 맛있습니다. 꼭 드셔보세요 그럼 20,000
김주연구소 : 비주얼도 가브리살이 엄청남 ㄷ ㄷ!!!
sweetlittlekittybear : 한국인이라면 역시 '다넣지'죠!
노드리클럽 : 와!!오늘 갈매기살이네요!!!!감솨!

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